Sklizeň

Sklizeň hroznů v Champagne je pečlivě regulovaný proces, který se řídí podle optimální zralosti hroznů, určené Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC). Tento orgán stanovuje přesný termín začátku sklizně každý rok. Sklizeň obvykle probíhá na podzim, kdy je dosaženo ideální cukernatosti hroznů. Důležitým aspektem sklizně v Champagne je, že všechny hrozny musí být sbírány ručně. Tento tradiční přístup pomáhá zachovat celistvost a kvalitu hroznů. Sběr se navíc často odehrává v nejchladnějších částech dne, aby se minimalizovalo riziko poškození a zajištěna nejvyšší možná kvalita pro výrobu šampaňského. Tento pečlivý a promyšlený přístup k sklizni je klíčový pro vytvoření jedinečného charakteru šampaňského, které je známé po celém světě​