Champagne Hervieux Dumez: Tradice a udržitelnost

Champagne Hervieux Dumez: Tradice a udržitelnost

Vinařství Hervieux Dumez, založené v roce 1966, je známé svou oddaností kvalitě a tradici, kterou si předávají již čtyři generace. Současní představitelé, Clément a Timothée, jsou odhodláni zušlechťovat jedinečné vlastnosti svého terroiru a jejich šampaňské je výsledkem letitých zkušeností a pečlivého sledování toho, co víno vyjadřuje o daném ročníku a podmínkách zrání.

Terroir

Vinařství se nachází v oblastech Premier Cru, jako jsou Sacy, Ecueil a Chamery. Tyto lokality nabízejí rozmanitost půdy a mikroklimatu, což přispívá k bohaté organoleptické rozmanitosti šampaňského. Vinařství obhospodařuje 9,5 hektaru vinic s odrůdami 24% Chardonnay, 60% Pinot Noir a dalšími. Půda je zde převážně jílovito-vápencová, což je ideální pro pěstování kvalitních hroznů.

Filozofie

Hervieux Dumez se pyšní certifikacemi HVE (Haute Valeur Environnementale) a VDC (Viticulture Durable en Champagne) pro své ekologické postupy. Vinařství je také první v oblasti Champagne, které získalo certifikaci Bee Friendly díky ochraně včel. Na vinicích nepoužívají insekticidy a zavádějí přírodní bio-kontrolní řešení. Zavedení úlů na pozemcích symbolizuje jejich závazek k udržitelnosti a biodiverzitě.

Výroba

Šampaňské Hervieux Dumez je vyráběno s maximální péčí. Po důkladném výběru nejlepších hroznů probíhá lisování s nejvyšší jemností, přičemž se uchovávají pouze šťávy z prvního lisu. Víno se poté vinifikuje a zraje v termoregulovaných nerezových tancích. Po fermentaci v láhvi víno zraje na kalech ve sklepích ze 17. století po dobu průměrně tří let.Vinařství Hervieux Dumez spojuje tradici s moderními ekologickými postupy, aby vytvořilo šampaňské, které je nejen chutné, ale také respektuje přírodu a budoucnost našich vinic.
Zpět na blog